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Der Krieg gegen Lebensmittelkrankheiten

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Fast 50 Millionen Amerikaner werden krank jedes Jahr von Essen mit Bakterien, Parasiten oder Viren kontaminiert. Während die meisten Fälle von Lebensmittelvergiftung relativ mild sind, benötigen Zehntausende einen Krankenhausaufenthalt und viele führen zum Tod. Erstaunlicher als die Zahlen selbst ist die Tatsache, dass wir in den letzten Jahren keine großen Fortschritte bei der Bekämpfung von lebensmittelbedingten Krankheiten gemacht haben.

Nach Angaben der Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention, die Häufigkeit von Lebensmittelvergiftung von gewöhnlichen Bakterien wie Salmonellen, E. coli und Listerien blieben 2012 unverändert. Noch schlimmer: Andere Infektionskrankheiten nahmen zu - Lebensmittelvergiftungen durch Campylobacter-Bakterien in Hühnern und Milchprodukten stiegen um 14 Prozent; und Fälle, die mit dem vibrio Bug in den Schalentieren in Verbindung gebracht werden, stiegen 43 Prozent.

Während Berichte der Nahrungsmittelvergiftung von den neunziger Jahren unten sind, "gerade jetzt sind wir nur ungefähr, wo wir in den Jahren 2006 bis 2008 waren," zufolge Robert Tauxe, MD, stellvertretender Direktor der Abteilung für Lebensmittel-, Wasser- und Umweltkrankheiten bei der CDC. "Wir müssen möglicherweise zusätzliche Möglichkeiten zur Verringerung der Kontamination identifizieren und das Bewusstsein der Verbraucher erhöhen", sagte Dr. Tauxe.

Für Barbara Kowalcyk, CEO und Forschungsdirektorin des Zentrums für Forschung und Prävention von Lebensmittelkrankheiten, die Bedrohung von Lebensmittelvergiftungen ist eine tragische Realität. Ihr Sohn Kevin starb, als er zwei Jahre alt war, nachdem er sich mit E. coli infiziert hatte.

"Es ist schwer, die Botschaft in den USA zu verbreiten, weil jeder glaubt, wir hätten die sicherste Lebensmittelversorgung der Welt", sagte Kowalcyk , die sich nun für Änderungen im Lebensmittelsicherheitssystem einsetzt. "Die Menschen werden in ein falsches Gefühl der Sicherheit eingelullt und denken, dass es gut aussieht und deshalb sicher sein muss." Leider kümmert es Bakterien nicht, wer das Futter produziert oder isst. "

Sich und seine Familie zu schützen, ist eine enorme Herausforderung. Viele der gleichen Lebensmittel, die Teil einer gesunden Ernährung sind, sind auch häufige Ursachen für Lebensmittelvergiftungen. Die CDC listet Blattgemüse als die Hauptursache für Lebensmittelvergiftung, und ein kürzlich veröffentlichter Bericht besagt, dass kontaminiertes Gemüse, Früchte und Nüsse jährlich 4,4 Millionen Menschen krank machen.

Wenn Fleisch auf Ihrem Teller ist, dann überlegen Sie: Das Zentrum für Science in the Public Interest (CSPI) hat kürzlich eine "riskante Fleisch" -Liste zusammengestellt, die auf CDC-Daten zu Lebensmittelvergiftungsausbrüchen basiert. Huhn und Rinderhackfleisch wurden als am höchsten gefährdeten eingestuft, gefolgt von Steak und Truthahn.

Aber Doug Powell, Professor für Lebensmittelsicherheit an der Kansas State University, warnt, dass die Listen, welche Lebensmittel Sie krank machen können, nicht das Ganze erzählen Geschichte. Es gibt viele Möglichkeiten, wie Lebensmittel auf dem Weg zu Ihrem Tisch kontaminiert werden können. Wasser, das zum Sprühen von Feldern verwendet wird, kann zum Beispiel Obst und Gemüse kontaminieren, bevor sie den Hof verlassen. Wie "Tiere gezüchtet, geschlachtet und verarbeitet werden" kann Bakterien in unser Fleisch einbringen, wie Sarah A. Klein, Autorin der CSPI-Studie, hervorhebt.

"Manche Unternehmen leisten wirklich gute Arbeit und haben ernährungsbedingte Probleme. während andere schrecklich sind und schließlich erwischt werden ", sagte Powell.

Kowalcyk stimmt dem zu und betont, dass" die Lebensmittelsicherheit ein kompliziertes System ist, das eindeutig verbessert werden muss. "

Es stimmt, wie Powell sagte, oft" ein Konsument Es gibt keine Möglichkeit zu wissen, welche Lebensmittel kontaminiert sein können und welche nicht. "Es gibt jedoch Möglichkeiten, über über Lebensmittel übertragene Krankheiten auf dem Laufenden zu bleiben - und neue zu melden.

Die Food and Drug Administration behält ein aktualisierte Liste der Rückrufaktionen von Lebensmitteln auf seiner Website. Wenn Sie denken, dass Sie aufgrund von etwas, das Sie gegessen haben, krank geworden sind, können Sie dies dem US-Landwirtschaftsministerium melden.

Es gibt auch einfache vorbeugende Maßnahmen, die Sie zu Hause in Bezug auf die Lagerung und Zubereitung von Lebensmitteln ergreifen können, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu reduzieren. Die Mayo Clinic schlägt vor:

  • Stellen Sie sicher, dass die Utensilien und die Oberflächen der Lebensmittel sauber sind. Wenn Sie rohes Fleisch mit Messer und Schneidebrett schneiden, reinigen Sie diese vor dem erneuten Gebrauch mit heißem Seifenwasser.
  • Trennen Sie rohe und verzehrfertige Lebensmittel, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.
  • Verderbliche Lebensmittel sollten gekühlt oder gefroren innerhalb von zwei Stunden nach dem Kauf oder der Zubereitung.
  • Stellen Sie sicher, dass die Lebensmittel richtig gekocht sind, und überprüfen Sie die Innentemperatur mit einem Fleischthermometer. Hackfleisch sollte bis 160 F gekocht werden; Steaks und Braten bis mindestens 145 F; Schweinefleisch bis mindestens 160 F; Huhn und Truthahn bis 165 F; und Fisch normalerweise bis 145 F.
  • Defrost Lebensmittel richtig - nicht bei Raumtemperatur. Der sicherste Weg zum Auftauen von Lebensmitteln ist das Auftauen im Kühlschrank oder die Einstellung "Auftauen" in der Mikrowelle.
  • Der beste Rat von allen: Im Zweifel, wirf es weg.
Zuletzt aktualisiert: 5 / 27/2013

dr. Sanjay Gupta

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