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Küchengespräch mit Küchenchef Vikki Krinsky

Wir respektieren Ihre Privatsphäre. F: Was ist das beste, gesündeste, was Sie jemals gegessen oder gemacht haben? A: Das beste und gesündeste, was ich je gemacht habe, wäre mein berühmtes Brathähnchen. Ich benutze ein großes Bio-Huhn und mache nicht viel damit. Zwischen dem Ofen und den großartigen Zutaten von frischem Thymian, Knoblauch und Zitrone ist kein zusätzliches Öl erforderlich. Es gibt nicht viel Salz. Ich benutze viel gemahlenen schwarzen Pfeffer. Werfen Sie das in den Ofen und Sie haben ein feuchtes, befriedigendes und köstliches Hühnchen. F: Was ist der beste Weg, um ein Gericht zu speichern, wenn Sie es gesalzen haben? A: Der beste Weg zu Speichern Sie ein Gericht, wenn Sie übergesalzen haben, indem Sie Stärke hinzufügen. Wenn Sie zum Beispiel zu viel Salz zu Ihrer Suppe hinzugefügt haben, fügen Sie eine kleine Kartoffel hinzu, entweder süß oder regelmäßig. Ich würde Süßkartoffel gehen! Das Hinzufügen von etwas Stärke hilft, das Salz zu absorbieren. F: Was ist ein einfacher Weg, um Kalorien zu reduzieren und Rezepte aufzupeppen? A: Es gibt eine Menge einfacher Möglichkeiten, Rezepte aufzuhellen und Kalorien zu reduzieren. Zum Beispiel, wenn Sie in fettarme Milch oder Mandelmilch ersetzen, ist das eine gute Möglichkeit, Kalorien in den Flüssigkeiten eines Rezepts zu reduzieren. F: Was sind einige schnelle Abendessen Ideen, die ich heute Nacht zusammen werfen kann? A : Wenn Sie heute Nacht etwas wirklich einfaches und nahrhaftes zum Abendessen suchen, lassen Sie mich Ihnen sagen: Kommen Sie in die Süßkartoffel Thunfischschmelze. Es ist ein unglaublicher Genuss. Du nimmst eine Süßkartoffel, halbierst sie, wirfst sie für drei Minuten in die Mikrowelle und bringst sie heraus (sei vorsichtig, weil es heiß ist). Mache deine kleine Thunfischmischung. Ich benutze gerne schwarzen Pfeffer, ein bisschen Ziegenkäse und einige zerhackte Rucola. Wirf diese auf die offene Kartoffel und lege sie bei 350 Grad in den Ofen. Backen Sie es für 15 bis 20 Minuten. Bring das raus und bam! Party in deinem Mund. Q: Was sind einfache Essens-Swaps, um Gerichte vegetarisch zu machen? A: Ein einfacher Wechsel, um Gerichte vegetarisch zu machen, sind Pilze, wo du normalerweise Fleisch verwendest. Ein Portobello-Pilz ist eine gute Möglichkeit, einen Burger zu machen oder zu einem Gericht hinzuzufügen. Es ist ein wirklich fleischiges Gemüse. Eine weitere gute Möglichkeit, ein Gericht vegetarisch zu machen, ist Tofu. Wenn Sie den Tofu mit etwas Mandelmehl krusten, verleiht dies dem Gericht eine gewisse Widerstandsfähigkeit. Es ist ein netter Trick. F: Was sind Ihre bevorzugten Fleischersatzstoffe? A: Ich benutze wirklich gerne Fleischersatz. Hin und wieder wechsele ich gerne die Dinge in meinem Geschirr. Yves hat eine vegan-freundliche Produktlinie, die alle möglichen Dinge vom Deli-Fleisch über Wurst bis zu Linsen-Loafs transportiert. Es ist eine großartige Marke. Q: Was sind einige Möglichkeiten, Gemüse zu verwenden, um Mahlzeiten zu erhitzen und Fett und Cholesterin zu schneiden? A: Nun, meine geheime Zutat in fast allem, was ich koche, ist Spinat und lassen Sie mich Ihnen sagen, warum . Sie können Spinat pürieren. Sie können Spinat zu Suppen und Salaten hinzufügen. Ehrlich gesagt, können Sie Spinat zu allem hinzufügen. Es hat einen sehr subtilen Geschmack. Indem Sie es zu einem Smoothie oder zu Ihrem Quinoa-Gericht hinzufügen, fügen Sie so viele Vitamine und Mineralien hinzu und es hilft wirklich, Gerichte herzhafter zu machen. F: Welche Lebensmittel-Swaps geben Ihnen den süßen Geschmack in Desserts, ohne viel Zucker? A: Wirklich dunkle Schokolade. Ich würde sagen, irgendwo zwischen 75% und 80%, wenn Sie damit umgehen können. Ich mag auch ungesüßtes Apfelmus. Es hilft, die Feuchtigkeit zu bewahren und verleiht Desserts ein wenig Süße, aber es ist natürlich. Pürierte Bananen oder Datteln haben einen großen natürlichen Zucker, der hilft, diese Kalorien niedrig zu halten. Q: Verwenden Sie irgendwelche hinterhältigen Swaps in Backwaren wie Kuchen, um den gesunden Faktor zu erhöhen?
A: Ein wirklich fantastischer Swap in Schokoladenkuchen ist pürierte schwarze Bohnen. Das ist meine Geheimwaffe. Es ist schockierend. Es ist unglaublich, bis du es schmeckst. Aber ich verspreche es wird dich angenehm überraschen. Ein weiterer großartiger Ersatz für Backwaren ist Mandelmehl. Ich verwende in vielen meiner Backwaren gerne Mandelmehl, weil es die Eiweiß- und Ballaststoffe erhöht und die guten Fette im Rezept hält. F: Was sind deine Lieblingszutaten, um den Geschmack zu steigern, ohne Fett und Kalorien hinzuzufügen? A: Das Beste, was du während des Kochens tun kannst, wenn du Fett oder Kalorien nicht erhöhen willst, ist Kräuter und Gewürze. Sie bringen das Gericht wirklich zusammen. Es hilft, alle Aromen zu verschmelzen. Ob Sie frische Kräuter verwenden oder, wenn Sie keine frischen Kräuter bekommen, nicht einmal trockene Kräuter, helfen Sie wirklich, den Geschmack ohne die Kalorien zu erhöhen. F: Haben Sie noch Ideen für kalorienarme Getränke? die Stelle wie ein Soda oder andere kalorienreiche Getränke schlagen? A: Eine niedrigere Kalorien-Option für so etwas wie eine Soda würde natürlich gesüßten Saft, wie ungefilterter Apfelsaft oder frisch gepresster Orangensaft, zu Sodawasser hinzufügen. Wenn Sie Lust haben, können Sie einige Zitronenscheiben oder frische Minze hineinwerfen, um den Geschmack auf diese Weise zu verstärken. Aber ich denke, wenn Sie die Kohlensäure mit ein wenig Fruchtsaft haben, der süße Sehnsüchte nach Limonade nachläßt. F: Was sind Ihre Zutaten-Swaps zum Schneiden von Fett und Cholesterin? A: Ich würde sagen ungesüßte Mandelmilch ist ein großartiger Ersatz. Eiweiß ist auch wirklich toll. Mageres Truthahn oder Huhn ist fantastisch, um mit Rindfleisch zu tauschen. Sie können Tonnen von Gemüse verwenden. Auch faserige Körner wie Quinoa sind gute Ersatzstoffe.

Letzte Aktualisierung: 20.09.2013

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