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Chef Vikki's Mandelkruste Gemüsequiche

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Quiche hat viele wundervolle Qualitäten, aber wie ist es mit der Tatsache, dass es endlose Möglichkeiten gibt, dieses Eintopf-Wunder zu machen! Diese einfach zu handhabende, glutenfreie, nährstoffreiche und sehr leckere Quiche lässt Sie sekundenlang zurücklaufen - schuldfrei!

Portionen 8
Garzeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten :

Kruste:
1 ½ Tassen Mandelmehl
½ Teelöffel Salz
½ Teelöffel Backpulver
¼ Tasse geschmolzenes Kokosöl
2 Esslöffel kaltes Wasser
Olivenöl Spray

Füllung:
1 Esslöffel Kokosöl
1 mittelgroße Zwiebel, dünn in Halbmonde geschnitten
2 Tassen Brokkoliröschen, gehackt
1 Esslöffel rohe Pinienkerne
¼ Tasse gehackter gefrorener Spinat, aufgetaut und drained
1 kleine Tomate, entkernt und gewürfelt
1 kleine Jalapeño, entkernt und fein gewürfelt
1 1/2 Tasse Schneebesen
¼ Tasse geriebener Grana Padano Käse (oder Parmesan, wenn Grana Padano nicht verfügbar ist)
Prise Salz
½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 375 Grad vorheizen.

In einer großen Schüssel das Mandelmehl, Salz und Backpulver mischen. Die nassen Zutaten in die trockenen Zutaten geben und rühren, bis alles gut miteinander verbunden ist. Drücken Sie den Teig in eine gut gesprühte 9-½-Zoll-Kuchenform.

Stellen Sie die Kuchenform in den Ofen und backen Sie für 15 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und die Kruste in der Pfanne abkühlen lassen.

Während die Kruste abkühlt, bereiten Sie die Quichefüllung vor.

Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Die Zwiebel in Öl für 3 oder 4 Minuten anbraten, oder bis sie weich ist. Fügen Sie das restliche Gemüse hinzu und braten Sie weich, ungefähr 6-8 weitere Minuten. Die Hitze ausschalten und die Gemüsemischung abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel die Schneebesen mit dem Käse vermischen. Das gekochte Gemüse und eine Prise Salz unterrühren. Zum Schluss die Pinienkerne zu der Mischung geben. Gießen Sie die Mischung in Ihre abgekühlte Kruste.

Stellen Sie die Kuchenform auf ein Backblech, um ein versehentliches Verschütten zu vermeiden. 30 bis 35 Minuten auf dem mittleren Rost des Ofens backen, oder bis sie leicht goldbraun und fest sind.

Nährwertangaben (pro Portion): Kalorien: 260, Fettkalorien: 190, Gesamtfett Gramm: 21, Sat Fett Gramm: 9, Cholesterin: 5 mg, Natrium: 390 mg, Kohlenhydrate insgesamt: 9 g, Ballaststoffe: 4 g, Zucker: 3 g, Protein: 12 g

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