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Chef Vikki's Mandelkruste Schweinekoteletts

Wir respektieren Ihre Privatsphäre.

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:

Schweinekoteletts:
4 Knochen in magerem Rinderfilet, einfach unter einem Zoll dick, getrimmt von sichtbarem Fett (ca. 1 ½ Pfund)
2 Esslöffel Schneebesen
1 Teelöffel Honigsenf
1/2 Tasse Mandelmehl
½ Tasse weißes Vollkornmehl
1 Teelöffel frischer Thymian
1 Teelöffel gemahlener Fenchel
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Kokosöl
Sauce:
1 16-Unzen-Glas geröstete rote Paprika, aus der Flüssigkeit ausgelaugt
3 geschälte Knoblauchzehen, gehackt
1 6-Unzen-Glas natriumgrüne grüne Oliven, abgetropft
Prise Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
1/4 Teelöffel frisch geriebene Zitronenschale
Gemüse:
1 mittlere gelbe Zwiebel, halbierte Leng thwise, in Halbmonde geschnitten
1 mittelgroße grüne Paprika, längs halbiert, entkernt und in Halbmonde geschnitten
1 mittelgroße Orange (gelb, wenn nicht vorhanden) Paprika längs halbiert, entkernt und in Halbmonde geschnitten
1 Teelöffel Kokosöl
Garnitur:
Blatt Petersilie
1 Zitrone
Backofen auf 350 Grad Fahrenheit vorheizen.
Schneebesen und Honigsenf in einer kleinen Schüssel verquirlen. In einer separaten Schüssel das Mandelmehl, Mehl, Thymian, Fenchel, Salz und Pfeffer vermischen.
Die Koteletts mit einem Papiertuch trocken tupfen und jedes Stück in die Eiermischung und dann in die Mandelmischung ausbaggern. Hab keine Angst, deine Hände schmutzig zu machen! Überschüssige Mandelmischung abschütteln.
Eine Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und das Kokosöl hinzufügen. Die Koteletts auf beiden Seiten goldbraun anbraten, ca. 2 Minuten pro Seite. Die Koteletts auf ein Antihaft-Backblech legen und etwa 20 Minuten in den Ofen stellen. Die Innentemperatur des Schweinefleisch sollte 145 Grad Fahrenheit sein, gemessen mit einem Fleischthermometer.
Aus dem Ofen nehmen, locker mit einem Stück Folie abdecken und vor dem Schneiden ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Während das Schwein kaut kochen, in einem Mixer oder Küchenmaschine das abgetropfte Glas geröstete rote Paprika, Knoblauch, abgetropfte Oliven und Gewürze hinzufügen. Puls nur bis klobig. In eine kleine Pfanne geben und auf niedriger Stufe erhitzen, damit die Soße warm ist, wenn Sie fertig sind.
Erhitzen Sie eine große Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie 1 Teelöffel Kokosnussöl hinzu. Zwiebeln in die Pfanne geben und einige Minuten sautieren. Dann fügen Sie die Paprika in die Pfanne. Fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu, um das Gemüse aufzuweichen und zu "dampfen". Sautieren, bis Gemüse weich ist, etwa 4 Minuten.
Wenn Sie fertig sind, legen Sie eine Kugel spanische Sauce auf den Boden des Tellers, gefolgt von dem Gemüse. Fügen Sie die Schweinekoteletts zuletzt hinzu, damit die Kruste nicht durchnässt.
Mit einem Spritzer Zitrone und frisch gehackter Blattpetersilie garnieren und genießen!

Nährwertangaben (pro Portion): Kalorien: 430, Fett Kalorien: 190, Gesamtfett: 21 g, Sat. Fett: 4,5 g, Cholesterin: 75 mg, Natrium 910 mg, Gesamtkohlenhydrate: 30 g, Ballaststoffe: 7 g, Zucker: 8 g, Protein: 31 g

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