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Kalorienzahlen kommen, aber werden sie genau?

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In dieser Woche veröffentlicht Everyday Health eine Reihe von Artikeln über die Kalorienzahlen, die bald auf den Kettenrestaurant-Menüs im ganzen Land benötigt werden. Dieser Artikel untersucht, wo die FDA mit der Implementierung der Kalorienzahlen steht.

Wenn Sie versuchen, Gewicht zu verlieren, zählen Sie möglicherweise Kalorien. Sie denken vielleicht, dass Menüs, die Kalorienzähler enthalten, Ihnen bei diesem Ziel helfen werden, und oft werden sie es auch tun. Aber manchmal, es stellt sich heraus, werden sie nicht. Eine Studie von 2011 an der Tufts University fand heraus, dass ein Pommes und Salsa Vorspeise von der Kette On the Border mit 430 Kalorien beworben wurde. In Wirklichkeit enthielt es 1.511. Wenn On the Border für jemanden eine wöchentliche Tradition war, konnten sie mit diesen Chips ein Pfund pro Monat verdienen. Leider ist es für die FDA äußerst schwierig, On the Border zu sagen, das Etikett zu ändern - Restaurants müssen laut dem geltenden Gesetz lediglich begründen, dass ihre Kalorienzahl auf einer "vernünftigen Basis" berechnet wurde, was die Schüssel enthalten würde.

Fast ein Drittel der Kalorien, die der durchschnittliche Amerikaner verbraucht, stammen aus Lebensmitteln, die außerhalb des Hauses zubereitet werden, so Margo Wootan, Direktorin für Ernährungspolitik am Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse. Das ist Teil des Grundes für das Mandat des Affordable Care Act von 2010, dass Kettenrestaurants mit 20 oder mehr Outposts neben den Beschreibungen und Preisen ihrer Angebote auch die Kalorienzahlen ihrer Nahrungsmittel veröffentlichen müssen. Wenn sich die Leute mehr der Anzahl der Kalorien bewusst sind, die sie essen, geht die Theorie so weit, dass sie diese Zahl besser kontrollieren können.

Genauigkeit der Kalorienbestimmung

Wie genau diese Kalorien zählen, Allerdings ist immer noch in der Luft, da die FDA nicht entschieden hat, wie die Genauigkeit der Zählimpulse reguliert wird. Die Umsetzung der Regel wird auf der Website der FDA als "verspätet" aufgeführt (noch vor der Schließung der Regierung), was bedeutet, dass "sie noch nicht abgeschlossen ist und die Frist abgelaufen ist". Ein Aspekt der verzögerten Umsetzung ist, dass die Regulierungsbehörden immer noch versuchen um zu bestimmen, wie genau sie diese Kalorienzahlen erwarten können, sagte Wootan.

Die FDA weigerte sich, zu klären, wann die Kalorienzahlen gebucht werden sollten. "Es gibt eine Reihe komplexer Probleme, z. B. welche Arten von Operationen abgedeckt werden sollten, welche schriftlichen Informationen benötigt werden, wie Informationen in Menüs und Menübrettern angezeigt werden sollten und wie Unternehmen diese Änderungen vornehmen müssen", erklärt Shelly Burgess, ein Leiter der Medienangelegenheiten für das Lebensmittel-, Veterinär- und Kosmetikprodukte-Büro der FDA, sagte in einer E-Mail. Sie stellte auch fest, dass die FDA 900 Kommentare aus der Öffentlichkeit zu der vorgeschlagenen Regel durchsah und "wir bewerten sie alle vor der Veröffentlichung einer endgültigen Regel", schrieb sie.

Die FDA reguliert bereits einige Kalorienzählungen: die auf die verpackten Lebensmittel, die Sie im Lebensmittelgeschäft kaufen. In diesen Fällen hat die FDA entschieden, dass die Zählungen innerhalb eines Fensters von 20 Prozent liegen müssen - was bedeutet, dass die Scheibe Brot mit 100 Kalorien nicht weniger als 80 Kalorien und nicht mehr als 120 Kalorien haben darf. Aber für vorbereitete, verzehrfertige Lebensmittel in einem Restaurant ist diese Berechnung laut Wootan viel komplizierter. Es gibt mehr Zutaten in jedem Artikel, und alles, wie ein Artikel gekocht wird, wer die letzte Garnierung oder eine Handvoll Pommes hinzufügt, beeinflusst die endgültige Zählung. Aus diesem Grund sagte die FDA ursprünglich, dass Restaurants nicht zu diesem gleichen Standard von 20-Prozent-Genauigkeit gehalten werden können.

Einen Balancing Act werfen

Für Leute, die versuchen, Gewicht zu verlieren, ist das Zählen von Kalorien eine der effektivste Methoden. Wie die Ernährungswissenschaftlerin Gayle Timmerman, PhD, RN von der University of Texas an der Austin School of Nursing sagte: "Die Anzahl der Kalorien, die Sie zur Gewichtskontrolle brauchen, ist wie eine Bank. Du hast eine Summe, und wenn du rübergehst, wirst du zunehmen. Geh unter und du verlierst Gewicht. "

Wenn jedoch die Kalorienanzahl, die auf den Menüs angezeigt wird, ungenau ist, kann die Balance, von der sie glauben, dass sie erreicht wird, falsch sein, was Gewichtsverlust Bemühungen vergeblich machen könnte. "Wenn es auf einer Speisekarte steht, nehmen die Leute das wirklich für bare Münze", sagte Christina Roberto, PhD, Psychologin und Epidemiologe an der Harvard School of Public Health. Gegenwärtig überprüft die FDA die Kommentare, die sie zu ihrem ursprünglichen Vorschlag erhalten hat, der einen Vorschlag enthält, dass die "20-Prozent-Regel" auch für vorbereitete Restaurantnahrungsmittel vorgeschrieben werden sollte. Basierend auf der Praktikabilität der Durchsetzung, sagte Wootan, sie denke, "sie werden diese 20 Prozent für Restaurants loswerden." Burger der FDA räumte ein, dass einige der Kommentare über "Compliance-Probleme wie diese" waren, aber sagte nicht, ob die FDA die Regel ändern wird. "Spezifischere Informationen werden verfügbar sein, wenn die endgültigen Regeln ausgegeben werden", schrieb sie.

Wie auf der FDA-Website angegeben, "FDA hat nicht die Absicht, ein unrealistisches Regime ( zB um genaue Messungen oder strenge Portionskontrollen zu verlangen) in Restaurants. Die Agentur verlangt jedoch, dass ein Restaurant eine vernünftige Grundlage für die Annahme hat, dass ein Lebensmittel die Nährstoffanforderungen für eine Reklamation erfüllt. "

Wootan sagte auch, dass die FDA ihre Pläne für die Durchsetzung von Das Gesetz glaubt, dass es sich teilweise auf Rivalitäten zwischen den Ketten verlassen kann, um sicherzustellen, dass keine Kette ihre Produkte grob falsch darstellt. "Es könnte eine Art Kontrolle und Balance sein", sagte sie. "Wenn McDonald's Leute irreführen würde, würde Burger King es bemerken."

Wootan erklärte, dass die Berechnung der Grundzahl von Kalorien in jedem Gericht für die meisten Ketten nicht besonders schwierig ist. "In den meisten großen Restaurants haben 80 Prozent einen Diätspezialisten und eine Rezeptanalysesoftware", sagte sie. "Sie müssen nur ihre Rezepte ausführen." Einige Ketten, wie Starbucks, haben bereits damit begonnen, Kalorienzahlen im ganzen Land zu veröffentlichen.

Einige Kalorien zählen dramatisch

Weil so viele Ketten Restaurants standardisierte Rezepte und Prozesse verwenden, ihre Kalorienzählwerte neigen dazu, ziemlich genau zu sein, laut einer Studie, die 2011 im Journal of the American Medical Association veröffentlicht wurde. Jedoch haben Sitz-unten Gaststätten, die häufig mehr Kochen vor Ort und Änderung der Inhaltsstoffmengen einschließen, eine schwierigere Zeit mit Genauigkeit, die gefundene Studie. Die Gerichte, die am weitesten von dem abweichen, was vorhergesagt wurde, waren laut der Studie eher Desserts und kohlenhydratreiche Lebensmittel.

Die Studie ergab, dass 19 Prozent der Lebensmittelforscher der Tufts University Kalorienwerte von 100 Kalorien oder mehr aufwiesen war aufgeführt worden. "Frühere Studien über die Wirkung der Menükennzeichnung haben den Kaloriengehalt von Restaurantnahrungsmitteln so genau genommen. Diese Studie legt nahe, dass diese Annahme in der Regel gerecht ist ... aber einige Lebensmittel, insbesondere sitzen Restaurant Essen, haben Diskrepanzen ", schrieben die Autoren.

Einige der ungeheuerlichsten Täter, zusätzlich zu den On the Border-Chips und Salsa, einschließlich PF Chang's brauner Reis, der bei 477 Kalorien eincheckt, nicht die beworbenen 190. Und Olive Garden's Hühnchen und Gnocchi Suppe hat 500 Kalorien, nicht 250.

Zusätzlich zu dem Potential für Ungenauigkeit, gibt es einige Ausnahmen im Gesetz bezüglich was muss aufgelistet werden.

"Die Alkoholindustrie hat es geschafft, eine Ausnahme zu bekommen", sagte Wootan, größtenteils aufgrund ihres eigenen Kampfes gegen das Gesetz. Die Burgess der FDA würde die Befreiung der Alkoholindustrie nicht kommentieren. Dies könnte problematisch sein, da Alkohol eine Hauptquelle für Kalorien für Erwachsene ist, und die Menge in einem Getränk kann wirklich variieren, laut Wootan. "Eine Erdrutsche hat 700 oder 800 Kalorien, je nach Restaurant", sagte sie.

Kinos sind auch von der Regel befreit, die Wootan sagte, sie sei unfair, weil so viele Einrichtungen bieten, was im Wesentlichen ein komplettes Menü mit Hot Dogs, Nachos und Pizza. "Filmtheater können jemandem 1.000 Kalorien in Popcorn servieren, aber das Mindeste, was sie tun könnten, ist ihnen zu sagen", sagte sie. Burgess lehnte es auch ab, sich zu dieser Ausnahme zu äußern.

Die FDA debattiert immer noch darüber, wie die Kalorienzählung für Artikel, die in Verkaufsautomaten verkauft werden, gebucht wird. Unternehmen setzen sich für ein Poster neben der Maschine ein, anstatt dass sie für jedes Level angezeigt werden, aber "das Gesetz verlangt, dass es direkt neben dem Namen steht", sagte Wootan.

Ob diese Beiträge tatsächlich Menschen helfen, klügere Entscheidungen zu treffen ist derzeit das Thema der laufenden Forschung und Debatte.

Als nächstes in unserer Reihe: Kalorienzählungen könnten die Angebote der Restaurants beeinflussen, sagen die Experten Zuletzt aktualisiert: 23.10.2013

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