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Ah! Die immer verwirrende Zuckerempfehlung. Ob es sich um braunen Zucker, weißen Zucker, Rohzucker, Saccharose oder Fruktose handelt, um diesen einfachen Kristall herum gibt es immer viele Diskussionen. Zugegebenermaßen sind wir Ärzte nicht immer auf dem neuesten Stand der Wissenschaft in der Ernährung, und ein echter Dialog zwischen Ernährungswissenschaftlern und Ärzten scheint fast nicht vorhanden. Infolgedessen suchen die meisten Patienten nach anderen Informationsquellen - dem Internet (das irreführend sein kann), den Freunden und der Familie des Patienten (die Mythen verbreiten können) und der Pharmaindustrie (die versucht, auf dem wachsenden Markt für Ernährung zu sparen) Pharmazeutika).

Hier ist eine grundlegende Übersicht über Zucker: Zucker ist eine Form von Kohlenhydraten. Es gibt drei Arten von einfachen Zuckern, die für den Menschen wichtig sind - Glucose, Fructose und Galactose. Glukose wird in kleinen Mengen in einigen Obst- und Gemüsesorten gefunden. Fructose ist der wichtigste Zucker in Honig und Obst; Hochfructose-Maissirup wird auch in vielen verarbeiteten Lebensmitteln verwendet. Galactose kommt in Milch, Joghurt und nicht gealtertem Käse vor. Das Wichtigste, woran man sich erinnert, ist, dass der Körper Fruktose und Galaktose nach der Verdauung in Glukose umwandelt.

Worin besteht der Unterschied zwischen weißem und braunem Zucker? Wenn Glucose und Fructose kombiniert werden, bilden sie einen anderen Zucker, Saccharose genannt. Rübenzucker, Rohrzucker ("Tabelle", oder weiß, Zucker), Melasse (ein Nebenprodukt der Zuckerveredelung) und Ahornsirup sind alle Arten von Saccharose. Brauner Zucker ist im Grunde weißer Zucker (Saccharose) gemischt mit Melasse (auch Saccharose); es hat etwas mehr Kalorien als weißer Zucker.

Hinsichtlich der Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel gibt es keinen großen Unterschied zwischen weißem und braunem Zucker. Alle Saccharosezucker werden zu Glukose abgebaut, die was du in deinem Blut machst. Konzentrieren Sie sich am besten auf den Gesamteffekt von Zucker auf den Blutzuckerspiegel Ihrer Mutter und suchen Sie nach alternativen Süßstoffen oder versuchen Sie, Zucker vollständig zu vermeiden - ganz gleich in welcher Form.

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Zuletzt aktualisiert: 30.04.2007

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