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Verkohlte Lebensmittel können Diabetes-Risiken verursachen

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Eine gesunde Ernährung ist einer der Eckpfeiler des Diabetesmanagements . Das Auswechseln von zuckerhaltigen, kohlenhydratreichen Lebensmitteln für gesündere Entscheidungen ist selbstverständlich, aber Sie werden vielleicht nicht erkennen, dass die Kochmethoden, mit denen Sie selbst wohlschmeckende Nahrungsmittel zubereiten, Ihre Gesundheit gefährden können. Eine Studie der University of Illinois fand heraus, dass Kochmethoden mit hohen Temperaturen, wie Grillen, Braten und Grillen, besonders riskant sind, da sie "Advanced Glycation End Products" (AGEs) produzieren, schädliche Verbindungen, die bei der Entstehung von Diabetes eine Rolle spielen können Komplikationen.

Advanced Glycation Endprodukte sind Zuckerstoffe, die natürlicherweise in kleinen Mengen von Ihrem Körper produziert werden. Sie begannen sich zu formen, als Sie im Mutterleib waren, und sammeln sich weiter an, wenn Sie älter werden. Wenn Sie an Diabetes leiden, produzieren Sie aufgrund der erhöhten Glukosespiegel in Ihrem System höhere Konzentrationen von AGE.

AGEs werden auch in Lebensmitteln produziert, insbesondere in solchen, die der Hitze ausgesetzt sind. Lebensmittel, die bei hohen Temperaturen gekocht werden, produzieren eher eine höhere Menge an AGEs - und Sie können die Ergebnisse schmecken. Diese Verbindungen sind dafür verantwortlich, Steaks ihre verlockend verkohlten Grillmarken und Brownies ihre unwiderstehlich knusprigen Ränder zu verleihen. Nahrungsmittel, die bei hoher Hitze pasteurisiert oder sterilisiert werden, können ebenfalls AGEs bilden. Nahrungsmittel auf Tierbasis, die viel Fett und Protein enthalten, sind typischerweise anfangs AGE-reich und bilden wahrscheinlicher zusätzliche AGEs, wenn sie bei hohen Temperaturen gekocht werden. Auf der anderen Seite, Gemüse, Obst, Vollkornprodukte und Milch haben relativ wenig AGEs, auch wenn gekocht.

Schädliche Auswirkungen des Alterns

Laut Claudia Luevano-Contreras, ein Doktorand in der Abteilung für Ernährungswissenschaften an die Universität von Illinois in Urbana-Champaign und Mitautor der Studie der Universität von Illinois über AGEs, "es wird angenommen, dass AGEs Gewebeschäden hervorrufen können, die bei Komplikationen von Diabetes beobachtet werden." Eine Anzahl von Studien hat ergeben, dass eine höhere Aufnahme von AGEs produzieren bei Menschen mit Diabetes Entzündungs- und Oxidationserscheinungen Entzündungen, die durch oxidativen Stress ausgelöst werden, sind die Ursache vieler chronischer Erkrankungen.

Atherosklerose, die gefährliche Ansammlung von Plaque entlang der Arterien, ist bereits eine Gesundheitsbedrohung für Diabetiker hohe Mengen an AGEs in Ihrer Ernährung könnten es noch schlimmer machen Laut der American Diabetes Association zeigen Studien, dass AGEs zur Bildung von Plaque, Arterienversteifung und Elastizitätsverlust bei großen Blutgefäßen beitragen sels. Der Blutfluss zu Ihrem Herz könnte sich verringern, wenn Plaque, Entzündung oder Oxidation auftreten. Ohne ausreichenden sauerstoffreichen Blutfluss zu Ihrem Herzen erhöht sich Ihre Chance auf einen Herzinfarkt oder eine kardiovaskuläre Erkrankung.

Tipps zur Risikominimierung

Eine Mount Sinai School of Medicine Studie veröffentlicht von den Zeitschriften der Gerontologie fanden heraus, dass die Entzündung und der oxidative Stress, die häufig im Alter auftreten, auch bei gesunden jüngeren Menschen auftreten, wenn ihre Ernährung eine hohe Menge an AGE enthält. Die Forschung schlägt vor, Ihren Kochansatz zu ändern, um Ihre Exposition gegenüber AGEs zu reduzieren. Die American Diabetes Association bietet Tipps für den Einstieg:

  • Mehr frische Lebensmittel essen.
  • Kochen bei niedrigeren Temperaturen.
  • Mit feuchter Hitze kochen: Dampfgaren, kochen, pochieren oder einkochen.
  • marinieren Lebensmittel in säurehaltigen Flüssigkeiten, wie Zitronensaft und Essig, anstelle von zuckerhaltigen Saucen, um AGEs zu reduzieren.
  • Wenn Sie den Grill verwenden, müssen Sie vor dem Kochen alle verkohlten Reste auf dem Grillrost entfernen.
  • Drehen Sie das Fleisch oft alle 30 bis 60 Sekunden, um ein Verkohlen zu vermeiden.
  • Wenn ein Essen verkohlt oder geschwärzt wird, schneiden Sie diese Stücke vor dem Essen ab.
  • Wählen Sie dünne, mageres Fleisch, das weniger Kochzeit benötigt
  • Entscheiden Sie sich für Fisch anstelle von Fleisch - Fisch kocht schneller, so dass weniger Zeit für die Bildung von AGEs übrig bleibt.
  • Beim Kochen von Geflügel die Haut entfernen, da es leicht chars.
Aktualisiert: 01.03.2013
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