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Rheumatoide Arthritis: Zusammenhänge zwischen hohen Gartemperaturen und Entzündungen

Wir respektieren Ihre Privatsphäre. Wenn Lebensmittel bei hohen Temperaturen mit trocken gekocht werden Hitze, ungesunde Verbindungen können sich bilden.Ryan Matthew Smith / Stocksy

Könnte Essen, das verkohlte Steak zu Arthritis und anderen Krankheiten im Zusammenhang mit Entzündungen führen? Möglicherweise, sagen Forscher der Icahn School of Medicine am Mount Sinai in New York.

Toxine entstehen, wenn Nahrung mit hoher Hitze gekocht wird

Die Forscher fanden heraus, dass beim Kochen von Lebensmitteln mit hoher, trockener Hitze Gifte, so genannte fortgeschrittene Glykation, entstehen Endprodukte (AGEs). Zum Beispiel hat eine 3,5-Unzen Scheibe von rohem Rindfleisch etwa 707 kUs (Kiloeinheiten) von AGEs. Gekocht erhöht sich diese Zahl mehr als acht Mal auf 6.071.

AGEs werden bei der Verdauung in den Körper aufgenommen und können Entzündungen auslösen und das Altern beschleunigen, sagt Sandra Woodruff, RD, eine an der Studie beteiligte Ernährungswissenschaftlerin, die im Juni veröffentlicht wurde 2010 im Journal der American Dietetic Association .

High-Heat-Toxine können Entzündliche Symptome auslösen

Iss zu viele AGEs, und du lädst eine Reihe von Gesundheitsproblemen auf, mit denen du in Verbindung gebracht werden kannst Englisch: bio-pro.de/en/region/stern/magazin/...1/index.html Laut Dr. Jaime Uribarri, MD, Medizinprofessor an der Icahn School of Medicine am Mount Sinai in New York City, sagte der Hauptautor der Studie, dass es sich um eine Entzündung mit Diabetes und chronischer Nierenerkrankung handelt. Dr. Uribarri vermutet auch, dass übermäßige AGEs zu Arthritis führen können, aber keine direkte Verbindung gefunden wurde.

AGEs sind ein Bereich der aktiven Forschung, "und mehr Studien sind erforderlich, um genau zu verstehen, wie Diät und fortgeschrittene Glycation Endprodukte Arthritis beeinflussen , Sagt Jonathan Miner, MD, PhD, ein Ausbilder in Medizin in der Abteilung für Rheumatologie an der medizinischen Fakultät der Universität Washington in St. Louis.

Lebensmittel wie Fleisch sind anfällig für die Entwicklung von Toxinen

AGEs sind natürlich in gefunden Lebensmittel aus tierischen Quellen, insbesondere rotes Fleisch, sagt Uribarri. Das Braten, Grillen, Grillen, Braten und Verbrennen von Fleisch, Hühnchen und anderen tierischen Produkten wird dazu führen, dass sich noch mehr AGE bilden, sagt er. Einige verarbeitete Lebensmittel wie Kuchen und Getreide sowie Getränke wie Limonaden, Sportgetränke und Fruchtsäfte enthalten laut Forschern in Japan ebenfalls hohe AGE-Werte. Die japanischen Forscher berichteten über ihre Ergebnisse in einer Studie, die im März 2015 in der Zeitschrift PLoS One veröffentlicht wurde. Verarbeitete Lebensmittel werden oft auf hohe Temperaturen erhitzt, um ihre Haltbarkeit zu verlängern, nach der Arthritis Foundation.

Essen Sie deutlich weniger Lebensmittel mit hohen toxischen AGEs

Ihr Körper kann ungefähr 5.000 bis 8.000 kUs pro Tag sicher handhaben, aber die Menschen essen im Durchschnitt, näher zu 15.000 kUs täglich, und einige Leute essen so viel wie 40.000, wenn sie eine hohe Ernährung in verarbeiteten und frittierten Lebensmitteln haben, nach Woodruff. Ihr Körper kann ungefähr 10 Prozent der AGEs aufnehmen, die in den Nahrungsmitteln gefunden werden, die Sie essen, sagt Uribarri.

Dr. Miner glaubt nicht, dass die Beweise stark genug sind, um Menschen zu empfehlen, gegrilltes oder gebratenes Fleisch und andere Nahrungsmittel mit hohem Alter als Strategie zur Bekämpfung von Osteoarthritis oder rheumatoider Arthritis zu vermeiden. Allerdings sagt er, dass die Reduzierung der Menge an frittierten Lebensmitteln und fettem Fleisch, die Sie essen, zu Gewichtsverlust führen kann, und "wir wissen, dass Gewichtsverlust für Arthritis im Allgemeinen hilfreich ist."

Safer Cooking Methoden, die keine Toxine erstellen

Sie müssen Ihre Lieblingsspeisen nicht mit AGEs aufgeben, sagt Uribarri. Iss nur deutlich weniger von ihnen, "und koche sie auf eine Weise, die die Bildung von AGEs nicht fördert", sagt er.

Koche nicht direkt über Kohlen. Wenn du noch Fleisch grillen willst, brenne Es geht dann dahin, wo es keine direkte Hitze mehr hat, meint Libby Mills, RDN, ein Koch- und Ernährungscoach aus Philadelphia und Sprecher der Academy of Nutrition and Diätetics. "Lass es kochen die Strahlungswärme mit dem Deckel nach unten." Wenn Sie Steak auf dem Grill kochen, kochen, bis es sicher ist, aber übertreiben Sie es nicht, fügt Woodruff hinzu.

Lass es einweichen. Feuchtigkeit kann helfen, die Anzahl der gebildeten AGE zu reduzieren. Also, Marinieren Sie Ihr Fleisch vor dem Kochen, vor allem in etwas, das sauer ist, wie Zitronensaft, Essig oder Tomatensaft, sagt Woodruff.

Sei ein Wilderer. Wasser zum Kochen bringen. Dann drehen Sie es runter, um zu kochen. Senken Sie Ihr Huhn oder Ihren Fisch vorsichtig in die Flüssigkeit, damit sie bedeckt ist. Abhängig von der Größe Ihres Fisches, kann es in nur fünf Minuten getan werden. "Wenn Sie Gemüse oder natriumarme Hühnerbrühe oder eine Mischung aus Wein und Kräutern als Flüssigkeit verwenden, fügen Sie Ihrem Fisch gleichzeitig wunderbare Aromen hinzu", sagt Mills.

Dampf aus. Dampfgaren ist eine weitere gute Möglichkeit, Fleisch, Fisch und Hühnchen zu kochen, ohne zusätzliche AGEs zu erzeugen. So schmort und schmort man, sagt Woodruff. Du kannst einige Lebensmittel dampfgaren, indem du sie in Folienpäckchen packst und die Päckchen auf den Grill legst.

AGEs entstehen auch, wenn Essen gealtert wird, wie bei Hartkäse, sagt Woodruff. Stattdessen gehen Sie für Joghurt oder Weichkäse, die mehr Feuchtigkeit haben.

Schließlich sagt Woodruff, Balance Ihre Ernährung. Wenn Sie Steak auf dem Grill zum Abendessen planen, machen Sie Ihr Frühstück und Mittagessen aus Lebensmitteln mit wenig ALTER, wie Haferflocken oder pochierte Eier oder Salat. Letzte Aktualisierung: 03.05.2016

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